CS
English
Slovensky
Možná to není tak prestižní jako šampaňské, ale Pobřeží slonoviny chce získat chráněný statut pro attiéké, národní jídlo.
Attiéké, je tradiční kuskus vyrobený z mletých kořenů manioku, který jedí mnozí obyvatelé Pobřeží slonoviny všech věkových kategorií k snídani, obědu a večeři. Pochází z pobřežních oblastí Pobřeží slonoviny a má několikasetletou tradici. Dostalo se to i daleko za hranice země a stalo jedním z nejznámějších jídel ve francouzsky mluvící Africe a diasporu v Evropě a Severní Americe.
Co je attiéké?
Etymologie
Attiéké pochází z výrazu adjèkè z jazyka Ebrié, kterým se mluví na jihu Pobřeží slonoviny, v regionu Abidjan. Původně a někdy i dnes ženy z etnika Ebrié nepřipravovaly recept tak, jak je dostupný na trhu. V místě původu se totiž výraz adjèkè používá k označení produktu připraveného k obchodování nebo k prodeji, aby se odlišil od produktu připraveného a konzumovaného doma, nazývaného ahi.
Bambarsky mluvící obchodníci zase šířili slovo atchèkè, zatímco francouzští osadníci změnili název na attiéké. V ulicích země se však název často vyslovuje tch(i)eke, přičemž počáteční písmeno je odstraněno.
Jak se vyrábí attiéké?
Attiéké je výsledkem dlouhého procesu práce s maniokem. Je to kulinářská specialita par excellence určitých národů v laguně: Ebrié, Adjoukrou, Alladien, Avikam, Attie a Ahizi na jihu Pobřeží slonoviny a tradičně ji připravují skupiny žen, které se setkávají v jejich vesnici speciálně pro jeho přípravu.Je to kulinářská specialita par excellence určitých národů v laguně:
Maniok se fermentuje ve vodě několik dní, suší se na slunci, drtí se, ždímá, suší a odděluje a poté se dusí. Všechny tyto kroky odstraňují kyselinu kyanovodíkovou, která se přirozeně nachází v manioku. Spotřeba je tak vysoká, že na jeho výrobu byly postaveny továrny.
V roce 1979 totiž vznikla Société Ivoirienne de Technologie Tropicale, I2T a díky výzkumu pana Diarra Oumara, generálního ředitele, se výroba attiéké výrazně usnadnila, zejména modernizací výroby. Od té doby je attiéké na Pobřeží slonoviny úspěšné a dehydrované se vyváží i do Evropy, přičemž hotový výrobek ve tvaru koule se prodává i v jiných afrických zemích. Attiéké vyvážené do Evropy, zejména Francie a Belgie, se prodává dehydrované, čerstvé nebo zmrazené.
Attiéké tradičně vyrábějí ženy ve vesnicích po celé zemi a na okraji hlavních měst Pobřeží slonoviny, zejména na jižním a centrálním Pobřeží slonoviny. Prodává se na místních trzích, v jednotlivých porcích i ve větších pytlích.
Jak jíst attiéké
Tradičně se konzumuje jako příloha k masu, drůbeži nebo rybě, často s omáčkou z obilí, často se jí po ruce po vyformování malých kuliček. Lze ho jíst is omeletami na večeři, nebo jako odpolední svačinu. Attiéké se obvykle podává se směsí na kostičky nakrájené cibule a rajčat a ochucené pepřem a octem. Často je také podáváno s ovocem, jako je avokádo a někdy pražená arašídová semínka.
Rozdíl mezi attiéké a semolinou (kuskus)
Attiéké má jemně kyselou chuť a je bez zápachu. Mnohé jazýčky nepocítí žádný rozdíl od kuskusu. Ale dobře vynikne jeho barva, světlejší textura, pružnější a lepkavější, mírně průsvitná. Typická je také jeho vůně. Největší rozdíl je v tom, že attiéké je fermentovaný produkt, zatímco kuskus je produkt získaný přímo z mletí pšenice.
Na stolech Pobřeží slonoviny je attiéké často doprovázeno kedjenou, pikantním, pomalu se variacím gulášem, který se tradičně připravuje s kuřecím masem, nebo perličkami a zeleninou. Je to jedno z nejoblíbenějších jídel na Pobřeží slonoviny.
Výhody attiéké
Je velmi lehce stravitelné, energetické a obsahuje vitamíny a minerály. Na Pobřeží slonoviny se díky vysokému obsahu škrobu obecně považuje za produkt na uspávání a zasycení. Sestává z více než 95 % uhlohydrátů a má nízký obsah tuku (kolem 2 %) a bílkovin (méně než 2 %). Obsahuje také důležité aminokyseliny včetně fenylalaninu, methioninu a tryptofanu. Maniok je hlavním zdrojem sacharidů pro lidi v tropických zemích a je také bohatý na železo, vápník a niacin (vitamin B3).
Z terapeutického hlediska se hořké kořeny manioku tradičně používají proti úplavici, zatímco listy jsou vynikajícím přírodním prostředkem proti bolesti. Nasekaný čerstvý kořen má protizánětlivé, antiseptické a diuretické vlastnosti. Z nutričního hlediska je jeho kalorická hodnota dosti nízká, kolem 350 kcal na 100 g.
Komentáře 0
Přidat komentář